Riviera Maya. A 20 de septiembre. – Los pasados días 13, 14 y 15 de septiembre se llevo a cabo la octava edición del Festival Gourmet Barceló, realizado en el complejo Barceló Maya Grand Resort, ubicado en la Riviera Maya.
Durante los tres días se llevaron a cabo diferentes eventos relacionados con la gastronomía de la Riviera Maya, promover la cocina mexicana, en diferentes puntos de los complejos hoteleros que conforman el Barceló Maya Grand Resort: Barceló Maya Caribe, Barceló Maya Palace y Barceló Maya Riviera.
Entre cenas, degustaciones y máster class, los chefs ejecutivos de los diferentes restaurantes que noche a noche deleitan con sus variados menús a los huéspedes, se encargaron de realizar una experiencia en conjunto con sus diferentes proveedores de alimentos y vinos que con un maridaje completo fueron capaces de sorprender a huéspedes, residentes de la Riviera Maya y entusiastas de la cultura gastronómica
En la primera cena en la noche de inauguración del festival que se llevo a cabo en el Restaurante Brasseire ubicado en el Barceló Maya Palace a manos del chef Salvio Beltrán, chef ejecutivo del Hotel Occidental Xcaret y del chef de casa Diego Ocampo quienes presentaron un menú de seis tiempos:
Primer tiempo un rouleau de chile poblano en nogada con esencia de granda roja. Elaborado por el chef Diego Ocampo y maridaje de Casa Madero V (rose).
Segundo tiempo, un bísquet de langosta con espuma de crema y pernot aromatizada con eneldo finamente picado. Platillo presentado por el chef Salvio Beltrán y maridado con un Gran Reserva Chardonay de Casa Madero.
Tercer tiempo un rompe paladar con un sorbete de pitahaya con Xtabentún, presentado por le chef Diego Ocampo.
Cuarto tiempo, robalo en salsa de flor de calabaza con esencia de hoja santa; a cargo del chef Salvio Beltrán y maridado con un Gran Reserva Chardonay de Casa Madero.
Un quinto tiempo fue unas lajas rib eye en costra de tres chiles (morita, chipotle y chile ancho), montado sobre salsa de juajillo ahumando con mezcal. Guarnición de papa con salsa bernesa con agar – agar relleno con mezcla de tres quesos (mascarpone, cabra y azul). Plato presentado con Diego Ocampo. Maridado con un Gran Reserva Shiraz de Casa Madero.
Sexto tiempo y postre un biscuit caliente de chocolate y helado de vainilla de Papantla con una salsa de leche quemada y coulis de fresa. Postre presentado por el chef Salvio Beltrán con maridaje Gran Reserva Shiraz de Casa Madero.
En la segunda noche del 14 de septiembre se llevo a cabo la cena en el restaurante “La Fuente” ubicado en el Barceló Maya Caribe. Este menú estuvo a cargo de los chefs: Isaías Cárdenas del Hotel Royal Hideaway y el chef Gustavo González del Barceló Maya Colonial & Tropical. El maridaje estuvo a cargo de la casa vitivinícola Santo Tomas.
Primer tiempo un taco de jaiba de concha suave con alioli de chile morita y ensalada de pepino. Estuco a cargo del chef Isaías Cárdenas.
Segundo tiempo un esquite de camarón con tequesquite de elote, camarón seco de Nayarit, emulsión de chipotle y crocante de camarón. Plato a cargo del chef Isaías Cárdenas.
Tercer tiempo, un rompe paladar con un sorbete de ponche de granada perfumado con Jamaica y tequila. Elaborado por el chef Gustavo González.
Cuarto tiempo magret de pato en salsa de pulque de curado de guayaba, ate, queso, acompañado de tortita de camote amarillo y amaranto. Estuvo a cargo del chef Gustavo González.
Quinto tiempo un short rib braseado, cebolla al horno y salsa de vino tinto. Plato a cargo del chef Gustavo González.
Como postre una marquesita acompañada de frutos silvestres y crema de avellana a cargo del chef Gustavo González.
En el último día del festival, el 15 de septiembre se llevo a cabo la cena en el restaurante “La Comedie” del Barceló Maya Riviera. Esta última cena estuvo a cargo de los chefs Julio Reyes y el chef Enrique Torres. Ambos chefs de casa.
Primer tiempo: lascas de magret de pato y pistache, con pera mini, manzana mini, queso de cabra con ceniza, pistache molido, jamón de pato, mix de lechuga, melba de centeno. Platillo a cargo del chef Julio Reyes con un maridaje de Monte Xanic Rose Grenache.
Segundo tiempo, crema de quesillo ahumada con infusión de flor de calabaza y crutón patrio. Plato a cargo del chef Enrique Torres maridado con un Monte Xanic Chardonay.
Como en las demás cenas un rompe paladar con un sorbete de lima mentolado.
Tercer tiempo un troncón de salmón al forno, acompañado de risotto, azafrán y vegetales baby; a cargo del chef Enrique Torres y maridado con un Monte Xanic Chardonay.
Cuarto tiempo fue un filete Wellington acompañado de cabello de ángel, salteado con trufas y salsa demi-glace de ternera. Es un plato elaborado por el chef Julio Reyes y maridaje de Monte Xanic Edición Limitada Nebiolo.
El postre y quinto plato fue un falso chile relleno de frutos secos con nogada de nuez, acompañado con praliné de nuez y granada. El postre fue inspiración del chef Julio Reyes.
En combinación con las cenas, durante el día huéspedes, visitantes y demás participantes llevaron a cabo una serie de actividades como degustaciones de tequilas, chocolates y clases de cocina de la mano de chefs del Barceló Maya Grand Resort.
Entusiastas de la cultura gastronómica tuvieron la oportunidad de acceder a daypass y estancias con tarifas preferenciales y precios especiales para locales con lo que pudieron de igual forma disfrutar de las instalaciones de los diferentes complejos, albercas, restaurantes y demás actividades del hotel.
Se tuvo la oportunidad de celebrar la tradicional noche mexicana con mariachis, bailes folclóricos y el tradicional grito de independencia.
En resumen, podemos afirmar que este festival esta de regreso con la finalidad de enaltecer la gastronomía mexicana y de la Riviera Maya y que no dudamos que el siguiente año superaran las expectativas del noveno festival.
