PLAYA DEL CARMEN, 10 de agosto.- En busca de conservar la biodiversidad marina y costera de la cuenca del Caribe, la agrupación local Slow Food Playa del Carmen organizará una cena a través de la cual se busca beneficiar a las familias de los pescadores de la Isla de Cozumel, la cual es financiada por la Unión Europea y forma parte del proyecto Slow Fish Caribe.
Al respecto, la líder de Slow Food Playa del Carmen, Gabriela Caro Gutiérrez, informó que la red de Slow Fish Caribe se ha comprometido a promover la conservación de la biodiversidad local mediante modelos sostenibles de gestión de los recursos alimentarios. En este caso al promover el Baluarte de Slow Food de la langosta espinosa del Banco Chinchorro y Sian Ka’an como protagonista de la cena.
“Al participar en la cena de tres tiempos que brinda el chef Luis Guevara, quien forma parte de la Alianza de Cocineros de Slow Food, se apoya a los productores que enfocan su esfuerzo en la buena calidad del fruto del mar o de la tierra, y con ello contribuyen a proteger regiones y ecosistemas únicos en el mundo”, explicó durante la rueda de prensa Gabriela Caro.
Acompañada por el Consejero Internacional de Slow Food en México y Centroamérica, Alfonso Rocha Robles, informó que la cena se llevará a cabo el próximo sábado 11 de agosto, a las 20:00 horas en Choux Choux Café, ubicado sobre la 20 avenida con 24 Norte.
Por su parte, Alfonso Robles afirmó que la cuenca del Caribe es un bien común de la humanidad, útil no solo para la tutela de la biodiversidad y del clima, sino también primordial fuente de alimentación para más de mil millones de seres humanos y fuente de ingresos para millones de familias en todo el mundo.
“Estamos trabajando para combatir los engranajes de un sistema alimentario global basado en la explotación intensiva de los recursos naturales, dedicándonos a concientizar a la amplia red que implica a pescadores, acuicultores, cocineros, consumidores, periodistas, educadores, voluntarios y gobiernos”, expresó.
Asimismo, puntualizó que con esta cena se apoya a los integrantes de la Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera Cozumel, S.C. de R.L., sin embargo el proyecto busca apoyar a las cinco cooperativas pescadoras de langosta del sur de Quintana Roo. las cuales están dedicadas a capturar langosta respetando la temporada de veda y el tamaño de captura de la especie.
El chef residente Luis Guevara creo un menú inspirado en la pesca sustentable de la langosta espinosa del Baluarte del Banco Chinchorro y Sian Ka’an y de productos locales de la zonas mayas de la Península de Yucatán.
El menú consistirá de un primer tiempo una crema de calabaza yucateca con pepita igual local acompañado de un crotón con polvo de Ox (una semilla nativa de la península con un sabor parecido al café y que en localidades mayas también se le conoce como “ramoncito”). El segundo tiempo será un fetuccini de betabel en una salsa blanca con la proteína de la langosta, la estrella de la noche, y en tercer tiempo un postre propio del restaurante que cuenta con una excelente opción.
El proyecto de Slow Fish Caribe apoyará a la Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera Cozumel, S.C. de R.L., en la construcción de piletas para almacenar la langosta viva y permitir su venta sin la necesidad de congelar. Las demás cooperativas recibirán apoyo para la construcción de “casitas” que favorece el incremento de las poblaciones de langosta sin afectar el medio ambiente. Además se desarrollará un sistema de traceabilidad para que los chefs y consumidores sepan de dónde viene la langosta que consumen.
